Markedsføring af en restaurant: 20 idéer til flere gæster

Den mest rentable markedsføring af en restaurant er som regel at få de gæster, du allerede har, til at komme igen: frokostgæsten, der kommer en gang mere om ugen, og parret, der vælger dig igen en helt almindelig tirsdag. Nye gæster finder dig derefter via Google, naboerne og de stamgæster, der taler om dig.

Her er 20 idéer i fire grupper: frokostgæsterne, stille dage og events, lokalt samarbejde samt Google-profilen og menukortet. Til sidst kommer en kort påmindelse om reglerne for alkohol.

Frokostgæsterne

1. Vær hurtig og forudsigelig

Frokostgæsten har ofte travlt. Den, der ved, at maden kommer hurtigt og smager som i sidste uge, kommer igen. Mål, hvor lang tid der går fra bestilling til tallerken på en almindelig dag, og se, hvor det går i stå. Ofte kan du vinde minutter på enkle ting: betaling, når gæsten bestiller, bestik og vand, som gæsten selv tager, og en ret, der kan anrettes med det samme til den, der har allermest travlt.

2. Læg ugens menu ud mandag morgen

Mange beslutter allerede om formiddagen, hvor de skal spise. Offentliggør ugens frokostmenu de samme steder og på samme tidspunkt hver uge: på hjemmesiden, i Google-profilen og på sociale medier. Så bliver du et oplagt valg, når kollegerne spørger, hvor I skal gå hen.

3. Beløn dem, der kommer ofte

Et loyalitetskort med for eksempel hver tiende frokost gratis giver stamgæsten en konkret grund til at vælge dig. Det, mange kalder et stempelkort, kalder vi et loyalitetskort. Regn på, hvad belønningen koster dig, før du starter, og hold køen i gang ved at stemple, mens gæsten betaler.

4. Besøg arbejdspladserne i nærheden

Gå en tur med ugens menu til kontorer, butikker og lægehuse inden for gåafstand. Tilbyd at tage imod gruppebestillinger eller levere til møder. En arbejdsplads, der begynder at spise hos dig en gang om ugen, kan blive en af dine største stamkunder.

5. Gør det let at tage med

Nogle frokostgæster vil spise ved skrivebordet. Tydelig takeaway, bestilling på forhånd over telefonen og emballage, der holder på varmen, gør, at du når dem, der ellers slet ikke var kommet ind.

Stille dage og events

6. Giv den stilleste aften et tema

Pastatirsdag, suppetorsdag eller en fast ret, der kun findes én aften om ugen. Når det kommer igen hver uge, bliver det en vane, og gæsterne ved, hvorfor de skal komme netop den dag. Skriv temaet i vinduet og på ugens menu, så det kan ses hele ugen og ikke kun samme aften.

7. Start noget, der kommer igen

En quiz en gang om måneden, livemusik om søndagen eller et madlavningskursus for stamgæsterne. Et tilbagevendende arrangement giver gæsterne noget at sætte i kalenderen og dig noget at fortælle om på sociale medier.

8. Brug sæsoner og højtider

Påskefrokost, mortensaften, julefrokost og studenterfester planlægger folk i god tid. Tag tidligt imod forudbestillinger, og fortæl stamgæsterne om dem først, så de føler, at de får noget før alle andre.

9. Send en påmindelse på en stille dag

Har dine stamgæster et digitalt loyalitetskort, kan du sende en push-besked til kortholderne om formiddagen på en stille dag, for eksempel om dagens ret. Beskeden vises på låseskærmen og koster, i modsætning til en SMS, ikke noget pr. modtager. I Stampioo er push-kampagner inkluderet i Pro, op til ti om måneden.

10. Tilbyd en tidlig middag

Børnefamilier og pensionister spiser gerne tidligt. Et enkelt tidligt menukort mellem fem og seks fylder borde, der ellers står tomme, uden at du skal sænke priserne senere på aftenen.

Lokalt samarbejde

11. Samarbejd med teatret, biografen eller stadionet

Folk, der skal til en forestilling eller en kamp, vil spise i nærheden og nå frem i tide. Tilbyd en hurtig menu før forestillingen, og bed arrangøren om at nævne dig for sine gæster.

12. Giv hotellets reception noget at anbefale

Hotelgæster spørger ofte i receptionen, hvor de skal spise. Aflever menukort, inviter personalet på middag, så de ved, hvad de anbefaler, og sørg for, at de kan ringe og bestille bord til gæsterne.

13. Fremhæv dine lokale leverandører

Skriv gårdens, bryggeriets eller bageriets navn på menukortet, og tag dem på sociale medier. De deler gerne, og du når deres kunder. Det giver også menukortet en historie, som gæsterne husker.

14. Bliv foreningernes mødested

Sportsklubber, bogklubber og erhvervsnetværk har brug for steder til møder, afslutninger og fester. Tilbyd en enkel pakkeløsning til grupper på en stille aften, så fylder de lokalet, når du har mest brug for det.

15. Vær med til lokale arrangementer

Madmarkeder, byfester og skolernes afslutninger samler mange mennesker på én gang. En lille bod eller en smagsprøve med et kort om din restaurant giver nye gæster en grund til at komme ind en almindelig dag.

Google-profilen og menukortet

16. Hold Google-profilen opdateret

Rigtige åbningstider, især omkring helligdage, aktuelle billeder af maden og et link til menukortet. Det er ofte det første, en ny gæst ser, og forkerte åbningstider kan koste dig en gæst for altid. Læg gerne ugens frokostmenu ind som et opslag i profilen, og svar på de spørgsmål, gæster stiller der. Tjek profilen, hver gang du ændrer noget i forretningen, ikke kun en gang om året.

17. Bed om anmeldelser med en QR-kode

Stil en QR-kode til dine Google-anmeldelser på bordet, eller læg den ved regningen. Spørg alle gæster, ikke kun dem, du tror er tilfredse, og tilbyd aldrig noget til gengæld. Ellers bryder du Googles regler.

18. Svar på anmeldelserne

Sig tak for ros, og svar roligt og sagligt på kritik. Den, der overvejer at bestille bord, læser dit svar lige så grundigt som anmeldelsen.

19. Lav et menukort, der er til at læse

Et kortere menukort med tydelige overskrifter og priser gør det lettere at vælge og lettere for køkkenet. Marker vegetariske retter og almindelige allergener tydeligt. Med vores menukortværktøj til restauranter får du et trykklart A4-ark til bordet og indgangen.

20. Samme menukort alle steder

Menukortet i vinduet, på hjemmesiden, i Google-profilen og på bordet skal stemme overens. En gæst, der kommer efter en ret, som ikke længere findes, bliver skuffet, før de har sat sig.

Alkohol har særlige regler

Markedsføring af alkohol er stramt reguleret i de fleste lande, og reglerne er forskellige fra land til land. Som tommelfingerregel skal den være moderat, den må ikke opfordre folk til at drikke mere, og den må aldrig rette sig mod unge. Nogle lande begrænser også muligheden for at give alkohol væk for at sælge andre varer, så en dessert eller en kop kaffe er en sikrere belønning eller et sikrere introduktionstilbud end et glas vin. Som eksempel på, hvor strengt det kan være, har Sverige, hvor Stampioo holder til, samlet sine regler i kapitel 7 i den svenske alkohollov. Tjek reglerne i dit eget land, og spørg den myndighed, der har givet din alkoholbevilling, hvis du er i tvivl om et opslag eller en kampagne.

Hvor skal du starte?

Har du kun tid til tre ting: læg ugens menu ud på samme tidspunkt hver uge, sæt en anmeldelseskode op, og giv frokostgæsterne en belønning for at komme ofte. Hent forslag blandt vores belønningsidéer til restauranter, og vælg en, der er let at forklare ved kassen.

Skriv nogle tal ned, før du starter, så kan du efter en måned se, hvad der har virket:

• Antal solgte frokoster pr. ugedag, især på den stilleste dag.
• Hvor mange gæster der har tilmeldt sig loyalitetsprogrammet, og hvor mange der er kommet igen.
• Antal nye anmeldelser, og hvad gæsterne nævner i dem.
• Antal bestillinger fra samarbejder, for eksempel hotellet eller foreningen.

Behold det, der virker, og skift resten ud. Nogle få idéer, der bliver gjort hver uge, giver mere end tyve, der bliver gjort én gang.

Hvordan et digitalt loyalitetsprogram virker til frokost og middag, fra QR-koden ved kassen til push-beskeder på en stille dag, kan du læse om på vores side for restauranter.