Markedsføring for restaurant: 20 ideer som gir flere gjester

Den mest lønnsomme markedsføringen for en restaurant er som regel å få gjestene du allerede har, til å komme tilbake: lunsjgjesten som kommer én gang til i uken, og paret som velger deg igjen en helt vanlig tirsdag. Nye gjester finner deg deretter via Google, naboene og stamgjestene som snakker om deg.

Her er 20 ideer i fire grupper: lunsjgjestene, rolige dager og arrangementer, lokale samarbeid, og Google-profilen og menyen. Til slutt kommer en kort påminnelse om reglene for alkohol.

Lunsjgjestene

1. Vær rask og forutsigbar

Lunsjgjesten har ofte dårlig tid. Den som vet at maten kommer fort og smaker som forrige uke, kommer tilbake. Mål hvor lang tid det tar fra bestilling til tallerken en vanlig dag, og se hvor det stopper opp. Ofte kan du vinne minutter på enkle ting: betaling når gjesten bestiller, bestikk og vann som gjesten forsyner seg med selv, og en rett som kan legges opp med en gang til den som har dårligst tid.

2. Legg ut ukens meny mandag morgen

Mange bestemmer seg for hvor de skal spise allerede om formiddagen. Publiser ukens lunsjmeny på de samme stedene og til samme tid hver uke: på nettsiden, i Google-profilen og i sosiale medier. Da blir du et selvsagt valg når kollegene spør hvor dere skal gå.

3. Belønn dem som kommer ofte

Et lojalitetskort med for eksempel hver tiende lunsj gratis gir stamgjesten en konkret grunn til å velge deg. Det mange kaller stempelkort, kaller vi lojalitetskort. Regn ut hva belønningen koster deg før du lanserer, og sørg for at stemplingen ikke gjør køen tregere.

4. Besøk arbeidsplassene i nærheten

Gå rundt med ukemenyen til kontorer, butikker og legekontorer i gangavstand. Tilby å ta imot gruppebestillinger eller levere til møter. En arbeidsplass som begynner å spise hos deg én gang i uken, kan bli en av de største stamkundene dine.

5. Gjør det lett å ta med

Noen lunsjgjester vil spise ved pulten. Tydelig henting, forhåndsbestilling på telefon og emballasje som holder på varmen gjør at du når dem som ellers ikke ville kommet inn i det hele tatt.

Rolige dager og arrangementer

6. Gi den roligste kvelden et tema

Tirsdagspasta, torsdagssuppe eller en fast rett som bare finnes én kveld i uken. Når det kommer tilbake hver uke, blir det en vane, og gjestene vet hvorfor de skal komme akkurat den dagen. Skriv temaet i vinduet og i ukemenyen, så det synes hele uken og ikke bare samme kveld.

7. Start noe som kommer tilbake

En quiz én gang i måneden, livemusikk på søndager eller et matkurs for stamgjestene. Et fast arrangement gir gjestene noe å booke og deg noe å fortelle om i sosiale medier.

8. Bruk sesonger og høytider

Julebord, påskelunsj, konfirmasjonsselskaper og 17. mai-frokost planlegger folk i god tid. Ta imot forhåndsbestillinger tidlig og fortell stamgjestene om dem først, så de føler at de får noe før alle andre.

9. Send en påminnelse en rolig dag

Har stamgjestene dine et digitalt lojalitetskort, kan du sende et push-varsel til kortinnehaverne om formiddagen en rolig dag, for eksempel om dagens spesialrett. Varselet vises på låseskjermen og koster, i motsetning til en SMS, ingenting per mottaker. I Stampioo er push-kampanjer inkludert i Pro, opptil ti i måneden.

10. Tilby en tidlig middag

Barnefamilier og pensjonister spiser gjerne tidlig. En enkel tidligmeny mellom fem og seks fyller bord som ellers står tomme, uten at du trenger å senke prisene senere på kvelden.

Lokale samarbeid

11. Samarbeid med teateret, kinoen eller arenaen

Folk som skal på en forestilling eller en kamp, vil spise i nærheten og rekke det i tide. Tilby en rask meny før forestillingen, og be arrangøren nevne deg for publikum.

12. Gi hotellresepsjonen noe å anbefale

Hotellgjester spør ofte resepsjonen hvor de skal spise. Legg igjen menyer, inviter de ansatte på middag, så de vet hva de anbefaler, og sørg for at de kan ringe og bestille bord for gjestene.

13. Løft fram de lokale leverandørene dine

Skriv navnet på gården, bryggeriet eller bakeriet på menyen, og tagg dem i sosiale medier. De deler gjerne, og du når kundene deres. Det gir også menyen en historie som gjestene husker.

14. Bli møteplassen for foreningene

Idrettslag, lesesirkler og næringsnettverk trenger steder for møter, avslutninger og fester. Tilby en enkel pakkeløsning for grupper en rolig kveld, så fyller de lokalet når du trenger det mest.

15. Vær med på lokale arrangementer

Matmarkeder, byfester og skoleavslutninger samler mange mennesker på én gang. En liten stand eller en smaksprøve med et kort om restauranten din gir nye gjester en grunn til å komme innom en vanlig dag.

Google-profilen og menyen

16. Hold Google-profilen oppdatert

Riktige åpningstider, særlig rundt helligdager, ferske bilder av maten og en lenke til menyen. Det er ofte det første en ny gjest ser, og feil åpningstider kan koste deg en gjest for godt. Legg gjerne inn ukens lunsjmeny som et innlegg i profilen, og svar på spørsmål som gjester stiller der. Sjekk profilen hver gang du endrer noe i driften, ikke bare én gang i året.

17. Be om anmeldelser med en QR-kode

Sett en QR-kode til Google-anmeldelsene dine på bordet, eller legg den ved regningen. Spør alle gjester, ikke bare dem du tror er fornøyde, og tilby aldri noe i bytte. Ellers bryter du Googles regler.

18. Svar på anmeldelsene

Takk for ros, og svar rolig og saklig på kritikk. Den som vurderer å bestille bord, leser svaret ditt like nøye som anmeldelsen.

19. Lag en meny som er lett å lese

En kortere meny med tydelige overskrifter og priser gjør det lettere å velge og lettere for kjøkkenet. Merk vegetarretter og vanlige allergener tydelig. Med menyverktøyet vårt for restauranter får du et trykkeklart A4-ark til bordet og inngangen.

20. Den samme menyen overalt

Menyen i vinduet, på nettsiden, i Google-profilen og på bordet skal stemme overens. En gjest som kommer for en rett som ikke lenger finnes, blir skuffet før de har satt seg.

Alkohol har egne regler

Markedsføring av alkohol er strengt regulert i de fleste land, og reglene varierer. I Norge er alkoholreklame i utgangspunktet forbudt, også i sosiale medier, og Helsedirektoratet har veiledning om hva som er lov. Mange land begrenser også det å gi bort alkohol for å fremme andre varer og tjenester, så velg heller en dessert eller en kaffe enn et glass vin som belønning eller introduksjonstilbud. I Sverige, der Stampioo holder til, er reglene for eksempel samlet i kapittel 7 i den svenske alkoholloven. Sjekk reglene i ditt eget land, og spør kommunen som har gitt skjenkebevillingen, hvis du er usikker på et innlegg eller en kampanje.

Hvor bør du starte?

Har du bare tid til tre ting: legg ut ukemenyen til samme tid hver uke, sett opp en anmeldelseskode og gi lunsjgjestene en belønning for at de kommer ofte. Hent forslag blant belønningsideene våre for restauranter, og velg en som er lett å forklare ved kassen.

Skriv ned noen tall før du starter, så ser du etter en måned hva som har hatt effekt:

• Antall solgte lunsjer per ukedag, særlig på den roligste dagen.
• Hvor mange gjester som har blitt med i lojalitetsprogrammet, og hvor mange som har kommet tilbake.
• Antall nye anmeldelser og hva gjestene nevner i dem.
• Antall bestillinger fra samarbeid, for eksempel hotellet eller foreningen.

Behold det som fungerer, og bytt ut resten. Noen få ideer som gjøres hver uke, gir mer enn tjue som gjøres én gang.

Hvordan et digitalt lojalitetsprogram fungerer for lunsj og middag, fra QR-koden ved kassen til push-varsler en rolig dag, kan du lese om på siden vår for restauranter.