Μάρκετινγκ για εστιατόριο: 20 ιδέες για περισσότερους πελάτες

Το πιο κερδοφόρο μάρκετινγκ για ένα εστιατόριο είναι συνήθως να κάνεις τους πελάτες που ήδη έχεις να ξανάρθουν: τον πελάτη του μεσημεριού που έρχεται μία φορά ακόμη την εβδομάδα και το ζευγάρι που σε ξαναδιαλέγει μια συνηθισμένη Τρίτη. Οι νέοι πελάτες σε βρίσκουν μετά μέσα από το Google, τους γείτονες και τους τακτικούς που μιλούν για σένα.

Ακολουθούν 20 ιδέες σε τέσσερις ομάδες: οι πελάτες του μεσημεριού, οι ήσυχες μέρες και οι εκδηλώσεις, οι τοπικές συνεργασίες, και το προφίλ στο Google μαζί με τον κατάλογο. Στο τέλος υπάρχει μια σύντομη υπενθύμιση για τους κανόνες σχετικά με το αλκοόλ.

Οι πελάτες του μεσημεριού

1. Να είσαι γρήγορος και προβλέψιμος

Ο πελάτης του μεσημεριού συχνά βιάζεται. Όποιος ξέρει ότι το φαγητό έρχεται γρήγορα και έχει την ίδια γεύση με την περασμένη εβδομάδα, ξανάρχεται. Μέτρα πόσο χρόνο παίρνει από την παραγγελία μέχρι το πιάτο μια συνηθισμένη μέρα και δες πού κολλάει. Συχνά κερδίζεις λεπτά με απλά πράγματα: πληρωμή την ώρα της παραγγελίας, μαχαιροπίρουνα και νερό που παίρνει μόνος του ο πελάτης και ένα πιάτο που σερβίρεται αμέσως για όποιον βιάζεται περισσότερο.

2. Ανέβασε το μενού της εβδομάδας τη Δευτέρα το πρωί

Πολλοί αποφασίζουν πού θα φάνε από το πρωί. Δημοσίευσε το μεσημεριανό μενού της εβδομάδας στα ίδια σημεία και την ίδια ώρα κάθε εβδομάδα: στην ιστοσελίδα, στο προφίλ στο Google και στα social media. Έτσι γίνεσαι η αυτονόητη επιλογή όταν οι συνάδελφοι αναρωτιούνται πού θα πάνε.

3. Αντάμειψε όσους έρχονται συχνά

Μια κάρτα επιβράβευσης με, για παράδειγμα, κάθε δέκατο μεσημεριανό δωρεάν δίνει στον τακτικό πελάτη έναν συγκεκριμένο λόγο να σε διαλέξει. Αυτό που πολλοί λένε κάρτα σφραγίδων, εμείς το λέμε κάρτα επιβράβευσης. Υπολόγισε πόσο σου κοστίζει η ανταμοιβή πριν ξεκινήσεις και φρόντισε το σφράγισμα να μην καθυστερεί την ουρά.

4. Επισκέψου τους χώρους εργασίας της περιοχής

Πέρνα με το μενού της εβδομάδας από γραφεία, καταστήματα και ιατρεία σε απόσταση περπατήματος. Πρόσφερε κρατήσεις για ομάδες ή παράδοση φαγητού για συσκέψεις. Ένας χώρος εργασίας που αρχίζει να τρώει σε σένα μία φορά την εβδομάδα μπορεί να γίνει ένας από τους μεγαλύτερους τακτικούς σου πελάτες.

5. Κάνε εύκολο το πακέτο

Κάποιοι πελάτες του μεσημεριού θέλουν να φάνε στο γραφείο τους. Καθαρή διαδικασία για παραλαβή, παραγγελία από πριν στο τηλέφωνο και συσκευασίες που κρατούν το φαγητό ζεστό σε βοηθούν να φτάσεις σε όσους αλλιώς δεν θα έμπαιναν καθόλου.

Ήσυχες μέρες και εκδηλώσεις

6. Δώσε ένα θέμα στο πιο ήσυχο βράδυ

Μακαρονάδα της Τρίτης, σούπα της Πέμπτης ή ένα σταθερό πιάτο που υπάρχει μόνο ένα βράδυ την εβδομάδα. Όταν επαναλαμβάνεται κάθε εβδομάδα γίνεται συνήθεια, και οι πελάτες ξέρουν γιατί να έρθουν τη συγκεκριμένη μέρα. Γράψε το θέμα στη βιτρίνα και στο μενού της εβδομάδας, ώστε να φαίνεται όλη την εβδομάδα και όχι μόνο το ίδιο βράδυ.

7. Ξεκίνα κάτι που επαναλαμβάνεται

Ένα κουίζ μία φορά τον μήνα, ζωντανή μουσική τις Κυριακές ή ένα μάθημα μαγειρικής για τους τακτικούς. Μια εκδήλωση που επαναλαμβάνεται δίνει στους πελάτες κάτι να βάλουν στο πρόγραμμά τους και σε σένα κάτι να πεις στα social media.

8. Αξιοποίησε τις εποχές και τις γιορτές

Το πασχαλινό τραπέζι, το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, τα χριστουγεννιάτικα πάρτι και τα τραπέζια αποφοίτησης ο κόσμος τα σχεδιάζει από νωρίς. Δέξου κρατήσεις έγκαιρα και πες το πρώτα στους τακτικούς σου, ώστε να νιώθουν ότι παίρνουν κάτι πριν από όλους τους άλλους.

9. Στείλε μια υπενθύμιση μια ήσυχη μέρα

Αν οι τακτικοί σου έχουν ψηφιακή κάρτα επιβράβευσης, μπορείς να στείλεις μια ειδοποίηση push στους κατόχους της κάρτας το πρωί μιας ήσυχης μέρας, για παράδειγμα για το πιάτο της ημέρας. Η ειδοποίηση εμφανίζεται στην οθόνη κλειδώματος και, σε αντίθεση με ένα SMS, δεν κοστίζει τίποτα ανά παραλήπτη. Στο Stampioo οι καμπάνιες push περιλαμβάνονται στο Pro, έως δέκα τον μήνα.

10. Πρόσφερε φαγητό νωρίς το βράδυ

Οι οικογένειες με παιδιά και οι συνταξιούχοι τρώνε ευχαρίστως νωρίς. Ένα απλό μενού για νωρίς το απόγευμα, πριν από την κανονική ώρα του δείπνου, γεμίζει τραπέζια που αλλιώς θα έμεναν άδεια, χωρίς να χρειαστεί να ρίξεις τις τιμές αργότερα το βράδυ.

Τοπικές συνεργασίες

11. Συνεργάσου με το θέατρο, το σινεμά ή το γήπεδο

Όσοι πηγαίνουν σε μια παράσταση ή έναν αγώνα θέλουν να φάνε κάπου κοντά χωρίς να αργήσουν. Πρόσφερε ένα γρήγορο μενού πριν από την παράσταση και ζήτα από τον διοργανωτή να σε αναφέρει στους θεατές του.

12. Δώσε στη ρεσεψιόν του ξενοδοχείου κάτι να προτείνει

Οι πελάτες των ξενοδοχείων ρωτούν συχνά τη ρεσεψιόν πού να φάνε. Άφησε καταλόγους, κέρασε ένα δείπνο το προσωπικό ώστε να ξέρει τι προτείνει, και φρόντισε να μπορούν να τηλεφωνούν και να κλείνουν τραπέζι για τους πελάτες τους.

13. Ανέδειξε τους τοπικούς σου προμηθευτές

Γράψε στον κατάλογο το όνομα της φάρμας, της ζυθοποιίας ή του φούρνου και κάνε τους tag στα social media. Το κοινοποιούν ευχαρίστως και φτάνεις στους δικούς τους πελάτες. Δίνει επίσης στον κατάλογο μια ιστορία που οι πελάτες θυμούνται.

14. Γίνε το σημείο συνάντησης των συλλόγων

Αθλητικά σωματεία, λέσχες ανάγνωσης και επαγγελματικά δίκτυα χρειάζονται χώρους για συναντήσεις, λήξεις χρονιάς και γιορτές. Πρόσφερε ένα απλό πακέτο για ομάδες ένα ήσυχο βράδυ, και θα σου γεμίζουν το μαγαζί όταν το χρειάζεσαι περισσότερο.

15. Να είσαι παρών στις τοπικές εκδηλώσεις

Γιορτές γεύσης, πανηγύρια και σχολικές γιορτές μαζεύουν πολύ κόσμο μαζί. Ένα μικρό σταντ ή μια γευσιγνωσία με μια κάρτα για το εστιατόριό σου δίνει σε νέους πελάτες έναν λόγο να μπουν μια συνηθισμένη μέρα.

Το προφίλ στο Google και ο κατάλογος

16. Κράτα ενημερωμένο το προφίλ σου στο Google

Σωστό ωράριο, ειδικά γύρω από τις αργίες, πρόσφατες φωτογραφίες από τα πιάτα και σύνδεσμος για τον κατάλογο. Συχνά είναι το πρώτο που βλέπει ένας νέος πελάτης, και ένα λάθος ωράριο μπορεί να σου κοστίσει έναν πελάτη για πάντα. Ανέβαζε το μεσημεριανό μενού της εβδομάδας ως ανάρτηση στο προφίλ και απάντα στις ερωτήσεις που κάνουν εκεί οι πελάτες. Έλεγχε το προφίλ κάθε φορά που αλλάζεις κάτι στη λειτουργία του μαγαζιού, όχι μόνο μία φορά τον χρόνο.

17. Ζήτα κριτικές με έναν κωδικό QR

Βάλε έναν κωδικό QR για τις κριτικές σου στο Google στο τραπέζι ή μαζί με τον λογαριασμό. Ζήτα από όλους τους πελάτες, όχι μόνο από όσους πιστεύεις ότι είναι ευχαριστημένοι, και μην προσφέρεις ποτέ τίποτα ως αντάλλαγμα. Αλλιώς παραβιάζεις τους κανόνες της Google.

18. Απάντα στις κριτικές

Ευχαρίστησε για τα καλά λόγια και απάντα ήρεμα και ψύχραιμα στα αρνητικά σχόλια. Όποιος σκέφτεται να κλείσει τραπέζι διαβάζει την απάντησή σου με την ίδια προσοχή που διαβάζει την κριτική.

19. Φτιάξε έναν κατάλογο που διαβάζεται

Ένας πιο σύντομος κατάλογος με καθαρές κατηγορίες και τιμές κάνει την επιλογή πιο εύκολη για τον πελάτη και τη δουλειά πιο εύκολη για την κουζίνα. Σημείωσε καθαρά τα χορτοφαγικά πιάτα και τα συνηθισμένα αλλεργιογόνα. Με το εργαλείο καταλόγου για εστιατόρια παίρνεις ένα έτοιμο για εκτύπωση φύλλο A4 για το τραπέζι και την είσοδο.

20. Ίδιος κατάλογος παντού

Οι κατάλογοι στη βιτρίνα, στην ιστοσελίδα, στο προφίλ στο Google και στο τραπέζι πρέπει να συμφωνούν μεταξύ τους. Ένας πελάτης που έρχεται για ένα πιάτο που δεν υπάρχει πια απογοητεύεται πριν καν καθίσει.

Το αλκοόλ έχει δικούς του κανόνες

Η διαφήμιση του αλκοόλ ρυθμίζεται αυστηρά στις περισσότερες χώρες, και οι κανόνες διαφέρουν από τόπο σε τόπο. Ως γενικός κανόνας, κράτα μέτρο, μην ενθαρρύνεις τον κόσμο να πίνει περισσότερο και μην απευθύνεσαι ποτέ σε νέους. Ορισμένες χώρες περιορίζουν επίσης τη δωρεάν διάθεση αλκοόλ για την προώθηση άλλων προϊόντων, οπότε ένα γλυκό ή ένας καφές είναι πιο ασφαλής ανταμοιβή ή προσφορά γνωριμίας από ένα ποτήρι κρασί. Για να δεις πόσο αυστηροί μπορεί να είναι οι κανόνες, η Σουηδία, όπου έχει έδρα το Stampioo, τους ορίζει στο κεφάλαιο 7 του σουηδικού νόμου για το αλκοόλ. Έλεγξε τους κανόνες της χώρας σου και ρώτα την αρμόδια αρχή αδειοδότησης αν δεν είσαι σίγουρος για μια ανάρτηση ή μια καμπάνια.

Από πού να ξεκινήσεις;

Αν έχεις χρόνο μόνο για τρία πράγματα: ανέβαζε το μενού της εβδομάδας την ίδια ώρα κάθε εβδομάδα, βάλε έναν κωδικό για κριτικές και δώσε στους πελάτες του μεσημεριού μια ανταμοιβή επειδή έρχονται συχνά. Βρες προτάσεις στις ιδέες ανταμοιβής για εστιατόρια και διάλεξε μία που εξηγείται εύκολα στο ταμείο.

Σημείωσε μερικά νούμερα πριν ξεκινήσεις, για να δεις μετά από έναν μήνα τι έφερε αποτέλεσμα:

• Πόσα μεσημεριανά πουλήθηκαν ανά ημέρα της εβδομάδας, ειδικά την πιο ήσυχη μέρα.
• Πόσοι πελάτες μπήκαν στο πρόγραμμα επιβράβευσης και πόσοι ξανάρθαν.
• Πόσες νέες κριτικές ήρθαν και τι αναφέρουν σε αυτές οι πελάτες.
• Πόσες κρατήσεις ήρθαν από συνεργασίες, για παράδειγμα από το ξενοδοχείο ή τον σύλλογο.

Κράτα ό,τι δουλεύει και άλλαξε τα υπόλοιπα. Λίγες ιδέες που γίνονται κάθε εβδομάδα αποδίδουν περισσότερο από είκοσι που γίνονται μία φορά.

Για το πώς λειτουργεί ένα ψηφιακό πρόγραμμα επιβράβευσης για μεσημεριανό και δείπνο, από τον κωδικό QR στο ταμείο μέχρι τις ειδοποιήσεις push μια ήσυχη μέρα, διάβασε τη σελίδα μας για εστιατόρια.