Marketing fürs Restaurant: 20 Ideen für mehr Gäste

Das rentabelste Marketing für ein Restaurant ist meist, die Gäste, die du schon hast, zum Wiederkommen zu bringen: den Mittagsgast, der einmal mehr pro Woche kommt, und das Paar, das sich an einem ganz normalen Dienstag wieder für dich entscheidet. Neue Gäste finden dich dann über Google, die Nachbarschaft und die Stammgäste, die von dir erzählen.

Hier sind 20 Ideen in vier Gruppen: die Mittagsgäste, ruhige Tage und Events, lokale Kooperationen sowie Google-Profil und Speisekarte. Zum Schluss folgt ein kurzer Hinweis zu den Regeln für Alkohol.

Die Mittagsgäste

1. Schnell und verlässlich sein

Der Mittagsgast hat es oft eilig. Wer weiß, dass das Essen schnell kommt und so schmeckt wie letzte Woche, kommt wieder. Miss an einem normalen Tag, wie lange es von der Bestellung bis zum Teller dauert, und schau, wo es hakt. Oft lassen sich mit einfachen Mitteln Minuten gewinnen: Bezahlen bei der Bestellung, Besteck und Wasser zur Selbstbedienung und ein Gericht, das sich sofort anrichten lässt, für alle, die es besonders eilig haben.

2. Die Wochenkarte am Montagmorgen veröffentlichen

Viele entscheiden schon am Vormittag, wo sie essen. Veröffentliche die Mittagskarte der Woche jede Woche an denselben Stellen und zur selben Zeit: auf der Website, im Google-Profil und in Social Media. Dann bist du die naheliegende Wahl, wenn die Kollegen fragen, wo es heute hingeht.

3. Die belohnen, die oft kommen

Eine Treuekarte, bei der zum Beispiel jedes zehnte Mittagessen gratis ist, gibt dem Stammgast einen konkreten Grund, sich für dich zu entscheiden. Was viele „Stempelkarte“ nennen, heißt bei uns Treuekarte. Rechne vorher aus, was dich die Prämie kostet, und sorg dafür, dass das Stempeln die Schlange nicht aufhält.

4. Bei Betrieben in der Nähe vorbeigehen

Geh mit der Wochenkarte bei Büros, Läden und Arztpraxen in Laufweite vorbei. Biete an, Gruppenreservierungen anzunehmen oder zu Besprechungen zu liefern. Ein Betrieb, der einmal pro Woche bei dir isst, kann zu einem deiner größten Stammkunden werden.

5. Mitnehmen leicht machen

Manche Mittagsgäste wollen am Schreibtisch essen. Eine klare Abholung, Vorbestellung per Telefon und Verpackungen, die warm halten, sorgen dafür, dass du auch die erreichst, die sonst gar nicht hereingekommen wären.

Ruhige Tage und Events

6. Dem ruhigsten Abend ein Thema geben

Pasta-Dienstag, Suppen-Donnerstag oder ein festes Gericht, das es nur an einem Abend pro Woche gibt. Wenn es jede Woche wiederkommt, wird es zur Gewohnheit, und die Gäste wissen, warum sie genau an diesem Tag kommen sollen. Schreib das Thema ins Fenster und in die Wochenkarte, damit es die ganze Woche über sichtbar ist und nicht nur am Abend selbst.

7. Etwas Wiederkehrendes starten

Ein Quiz einmal im Monat, Livemusik am Sonntag oder ein Kochkurs für Stammgäste. Ein wiederkehrendes Event gibt den Gästen etwas zum Einplanen und dir etwas, worüber du in Social Media erzählen kannst.

8. Jahreszeiten und Feiertage nutzen

Osterbrunch, Spargelzeit, Martinsgans und Weihnachtsfeiern planen die Leute früh. Nimm Vorbestellungen früh an und erzähl zuerst deinen Stammgästen davon, damit sie das Gefühl haben, vor allen anderen etwas zu bekommen.

9. An einem ruhigen Tag eine Erinnerung schicken

Haben deine Stammgäste eine digitale Treuekarte, kannst du den Karteninhabern an einem ruhigen Tag am Vormittag eine Push-Benachrichtigung schicken, zum Beispiel zum Tagesgericht. Die Benachrichtigung erscheint auf dem Sperrbildschirm und kostet, anders als eine SMS, nichts pro Empfänger. Bei Stampioo sind Push-Kampagnen im Pro-Tarif enthalten, bis zu zehn im Monat.

10. Ein frühes Abendessen anbieten

Familien mit Kindern und Rentner essen gern früh. Eine einfache frühe Karte zwischen 17 und 18 Uhr füllt Tische, die sonst leer bleiben, ohne dass du später am Abend die Preise senken musst.

Lokale Kooperationen

11. Mit Theater, Kino oder Stadion zusammenarbeiten

Wer zu einer Vorstellung oder einem Spiel geht, will in der Nähe essen und pünktlich sein. Biete eine schnelle Karte vor der Vorstellung an und bitte den Veranstalter, dich seinen Besuchern zu empfehlen.

12. Der Hotelrezeption etwas zum Empfehlen geben

Hotelgäste fragen oft an der Rezeption, wo sie essen sollen. Leg Speisekarten aus, lad das Personal zum Essen ein, damit es weiß, was es empfiehlt, und sorg dafür, dass es für die Gäste anrufen und einen Tisch reservieren kann.

13. Deine lokalen Lieferanten hervorheben

Schreib den Namen des Hofs, der Brauerei oder der Bäckerei auf die Karte und markiere sie in Social Media. Sie teilen das gern, und du erreichst ihre Kunden. Außerdem bekommt deine Karte so eine Geschichte, an die sich die Gäste erinnern.

14. Zum Treffpunkt für Vereine werden

Sportvereine, Lesekreise und Unternehmensnetzwerke brauchen Orte für Treffen, Saisonabschlüsse und Feiern. Biete an einem ruhigen Abend ein einfaches Paket für Gruppen an, dann füllen sie den Raum genau dann, wenn du es am meisten brauchst.

15. Bei lokalen Veranstaltungen dabei sein

Food-Märkte, Stadtfeste und Schulfeste bringen viele Menschen auf einmal zusammen. Ein kleiner Stand oder eine Kostprobe mit einer Karte deines Restaurants gibt neuen Gästen einen Grund, an einem ganz normalen Tag vorbeizukommen.

Google-Profil und Speisekarte

16. Das Google-Profil aktuell halten

Richtige Öffnungszeiten, vor allem rund um Feiertage, aktuelle Fotos vom Essen und ein Link zur Speisekarte. Das ist oft das Erste, was ein neuer Gast sieht, und falsche Öffnungszeiten können dich einen Gast für immer kosten. Stell die Mittagskarte der Woche ruhig als Beitrag ins Profil und beantworte Fragen, die Gäste dort stellen. Prüf das Profil jedes Mal, wenn du im Betrieb etwas änderst, nicht nur einmal im Jahr.

17. Per QR-Code um Bewertungen bitten

Stell einen QR-Code für deine Google-Bewertungen auf den Tisch oder leg ihn zur Rechnung. Bitte alle Gäste, nicht nur die, die du für zufrieden hältst, und biete nie etwas im Gegenzug an. Sonst verstößt du gegen Googles Richtlinien.

18. Auf Bewertungen antworten

Bedank dich für Lob und antworte ruhig und sachlich auf Kritik. Wer überlegt, einen Tisch zu reservieren, liest deine Antwort genauso aufmerksam wie die Bewertung.

19. Eine lesbare Speisekarte

Eine kürzere Karte mit klaren Überschriften und Preisen macht die Wahl leichter und erleichtert der Küche die Arbeit. Kennzeichne vegetarische Gerichte und die häufigsten Allergene deutlich. Mit unserem Speisekarten-Generator für Restaurants bekommst du einen druckfertigen A4-Bogen für den Tisch und den Eingang.

20. Überall dieselbe Karte

Die Karte im Fenster, auf der Website, im Google-Profil und auf dem Tisch muss übereinstimmen. Ein Gast, der wegen eines Gerichts kommt, das es nicht mehr gibt, ist enttäuscht, bevor er sich überhaupt hingesetzt hat.

Für Alkohol gelten besondere Regeln

In den meisten Ländern ist Alkoholwerbung streng geregelt. Sie sollte maßvoll sein, nicht zum Trinken auffordern und sich nie an Minderjährige richten oder sie zeigen. Manche Länder schränken auch Alkohol als Gratiszugabe zu anderen Angeboten ein. Wähl als Prämie oder Lockangebot also lieber ein Dessert oder einen Kaffee als ein Glas Wein. Prüf die Regeln, die in deinem Land gelten, und frag im Zweifel deinen Branchenverband, bevor du einen Beitrag oder eine Kampagne veröffentlichst. Wie streng solche Regeln sein können, zeigt zum Beispiel das schwedische Alkoholgesetz, Kapitel 7 (auf Schwedisch).

Wo solltest du anfangen?

Wenn du nur für drei Dinge Zeit hast: Veröffentliche die Wochenkarte jede Woche zur selben Zeit, stell einen Bewertungscode auf und gib deinen Mittagsgästen eine Prämie dafür, dass sie oft kommen. Hol dir Vorschläge aus unseren Prämienideen für Restaurants und wähl eine, die sich an der Kasse leicht erklären lässt.

Notier dir ein paar Zahlen, bevor du anfängst, dann siehst du nach einem Monat, was gewirkt hat:

• Verkaufte Mittagessen pro Wochentag, vor allem am ruhigsten Tag.
• Wie viele Gäste dem Treueprogramm beigetreten sind und wie viele wiedergekommen sind.
• Zahl der neuen Bewertungen und was die Gäste darin erwähnen.
• Zahl der Reservierungen über Kooperationen, zum Beispiel mit dem Hotel oder dem Verein.

Behalte, was funktioniert, und tausche den Rest aus. Ein paar Ideen, die du jede Woche umsetzt, bringen mehr als zwanzig, die du einmal ausprobierst.

Wie ein digitales Treueprogramm beim Mittag- und Abendessen funktioniert, vom QR-Code an der Kasse bis zur Push-Benachrichtigung an einem ruhigen Tag, liest du auf unserer Seite für Restaurants.