Marketing restauracji: 20 pomysłów na więcej gości

Najbardziej opłacalny marketing restauracji polega zwykle na tym, żeby wracali goście, których już masz: ktoś, kto przyjdzie na lunch jeszcze raz w tygodniu, i para, która znów wybierze cię w zwykły wtorek. Nowi goście znajdą cię potem przez Google, sąsiadów i stałych gości, którzy o tobie opowiadają.

Oto 20 pomysłów w czterech grupach: goście na lunch, spokojne dni i wydarzenia, lokalne współprace oraz profil w Google i menu. Na koniec krótkie przypomnienie o zasadach dotyczących alkoholu.

Goście na lunch

1. Postaw na szybkość i przewidywalność

Gość na lunch często się spieszy. Kto wie, że jedzenie przyjdzie szybko i będzie smakowało jak w zeszłym tygodniu, ten wraca. Zmierz, ile w zwykły dzień trwa droga od zamówienia do talerza, i sprawdź, gdzie coś się zacina. Często da się zyskać minuty na prostych rzeczach: płatność przy zamówieniu, sztućce i woda do samodzielnego wzięcia oraz jedno danie, które można wydać od razu temu, kto spieszy się najbardziej.

2. Publikuj menu na tydzień w poniedziałek rano

Wiele osób decyduje, gdzie zje, już przed południem. Publikuj tygodniowe menu lunchowe w tych samych miejscach i o tej samej porze co tydzień: na stronie internetowej, w profilu w Google i w mediach społecznościowych. Wtedy jesteś oczywistym wyborem, gdy w biurze pada pytanie, gdzie idziecie zjeść.

3. Nagradzaj tych, którzy przychodzą często

Karta lojalnościowa, na przykład z co dziesiątym lunchem gratis, daje stałemu gościowi konkretny powód, żeby wybrać ciebie. To, co wielu nazywa kartą na pieczątki, my nazywamy kartą lojalnościową. Zanim ustalisz nagrodę, policz, ile będzie cię kosztować, a pieczątki przybijaj jednym skanem, żeby kolejka szła sprawnie.

4. Odwiedź pobliskie miejsca pracy

Obejdź z menu tygodniowym biura, sklepy i przychodnie w odległości spaceru. Zaproponuj rezerwacje grupowe albo dostawy na spotkania. Firma, której pracownicy zaczną jadać u ciebie raz w tygodniu, może stać się jednym z twoich największych stałych klientów.

5. Ułatw zamawianie na wynos

Część gości na lunch woli zjeść przy biurku. Jasne zasady odbioru, zamówienia telefoniczne z wyprzedzeniem i opakowania, które trzymają ciepło, pozwalają dotrzeć do tych, którzy inaczej w ogóle by nie przyszli.

Spokojne dni i wydarzenia

6. Nadaj najspokojniejszemu wieczorowi motyw

Wtorek z makaronem, czwartek z zupą albo stałe danie, które jest tylko jeden wieczór w tygodniu. Gdy powtarza się co tydzień, staje się nawykiem, a goście wiedzą, dlaczego mają przyjść właśnie tego dnia. Napisz o motywie w oknie lokalu i w menu tygodniowym, żeby był widoczny przez cały tydzień, a nie tylko tego wieczoru.

7. Zacznij coś cyklicznego

Quiz raz w miesiącu, muzyka na żywo w niedziele albo warsztaty kulinarne dla stałych gości. Cykliczne wydarzenie daje gościom coś, co mogą wpisać do kalendarza, a tobie temat do mediów społecznościowych.

8. Wykorzystuj sezony i święta

Śniadania wielkanocne, walentynkowe kolacje, wigilie firmowe i przyjęcia komunijne ludzie planują z dużym wyprzedzeniem. Przyjmuj rezerwacje wcześnie i najpierw powiedz o nich stałym gościom, żeby czuli, że dostają coś przed wszystkimi innymi.

9. Wyślij przypomnienie w spokojny dzień

Jeśli twoi stali goście mają cyfrową kartę lojalnościową, możesz w spokojny dzień przed południem wysłać posiadaczom karty powiadomienie push, na przykład o daniu dnia. Powiadomienie pojawia się na ekranie blokady i w przeciwieństwie do SMS-a nie wiąże się z opłatą za każdego odbiorcę. W Stampioo kampanie push są w planie Pro, do dziesięciu miesięcznie.

10. Zaproponuj wczesną kolację

Rodziny z dziećmi i seniorzy chętnie jedzą wcześnie. Proste wczesne menu między 17 a 18 wypełnia stoliki, które inaczej stałyby puste, bez obniżania cen później wieczorem.

Lokalne współprace

11. Współpracuj z teatrem, kinem albo halą sportową

Ludzie, którzy idą na spektakl albo mecz, chcą zjeść w pobliżu i zdążyć na czas. Zaproponuj szybkie menu przed wydarzeniem i poproś organizatora, żeby wspominał o tobie swoim widzom.

12. Daj recepcji hotelowej coś do polecenia

Goście hotelowi często pytają w recepcji, gdzie zjeść. Zostaw menu, zaproś pracowników na kolację, żeby wiedzieli, co polecają, i zadbaj o to, by mogli zadzwonić i zarezerwować stolik dla gości.

13. Pokaż swoich lokalnych dostawców

Wpisz w menu nazwę gospodarstwa, browaru albo piekarni i oznaczaj ich w mediach społecznościowych. Chętnie to udostępnią, a ty dotrzesz do ich klientów. Menu zyskuje przy tym historię, którą goście zapamiętają.

14. Zostań miejscem spotkań lokalnych organizacji

Kluby sportowe, kluby książki i lokalne sieci przedsiębiorców potrzebują miejsc na spotkania, zakończenia sezonu i imprezy. Zaproponuj prosty pakiet dla grup w spokojny wieczór, a wypełnią lokal wtedy, gdy najbardziej tego potrzebujesz.

15. Pokaż się na lokalnych wydarzeniach

Targi żywności, dni miasta i szkolne zakończenia roku przyciągają naraz wielu ludzi. Małe stoisko albo degustacja z karteczką o twojej restauracji dają nowym gościom powód, żeby wpaść w zwykły dzień.

Profil w Google i menu

16. Aktualizuj profil w Google

Prawidłowe godziny otwarcia, zwłaszcza w okolicach świąt, aktualne zdjęcia jedzenia i link do menu. To często pierwsze, co widzi nowy gość, a błędne godziny otwarcia mogą kosztować cię gościa na zawsze. Dodawaj tygodniowe menu lunchowe jako wpis w profilu i odpowiadaj na pytania, które zadają tam goście. Sprawdzaj profil za każdym razem, gdy coś zmieniasz w lokalu, a nie tylko raz w roku.

17. Proś o opinie kodem QR

Postaw kod QR do opinii Google na stoliku albo dołącz go do rachunku. Proś wszystkich gości, a nie tylko tych, których uważasz za zadowolonych, i nigdy nie oferuj niczego w zamian. W przeciwnym razie łamiesz zasady Google.

18. Odpowiadaj na opinie

Dziękuj za pochwały i spokojnie, rzeczowo odpowiadaj na krytykę. Kto zastanawia się nad rezerwacją stolika, czyta twoją odpowiedź równie uważnie jak opinię.

19. Przygotuj menu, które da się przeczytać

Krótsze menu z czytelnymi nagłówkami i cenami ułatwia wybór gościom i pracę kuchni. Wyraźnie oznacz dania wegetariańskie i najczęstsze alergeny. W naszym kreatorze menu dla restauracji przygotujesz arkusz A4 gotowy do druku, który wyłożysz na stolikach i przy wejściu.

20. To samo menu wszędzie

Menu w oknie lokalu, na stronie internetowej, w profilu w Google i na stoliku musi się zgadzać. Gość, który przychodzi na danie, którego już nie ma, jest rozczarowany, zanim jeszcze usiądzie.

Alkohol rządzi się osobnymi zasadami

Promocja alkoholu jest w większości krajów ściśle regulowana, a zasady różnią się w zależności od miejsca. W Polsce reguluje to ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi, która zakazuje reklamy i promocji napojów alkoholowych z wyjątkiem piwa, a i jego reklama podlega ścisłym warunkom, więc sprawdź przepisy, zanim opublikujesz wpis albo kampanię. Ogólna zasada: zachowaj umiar, nie zachęcaj do picia i nigdy nie kieruj przekazu do młodych ludzi. Niektóre kraje ograniczają też rozdawanie alkoholu przy promocji innych produktów, więc deser albo kawa to bezpieczniejsza nagroda lub oferta na zachętę niż kieliszek wina. Dla porównania: Szwecja, gdzie działa Stampioo, opisuje swoje zasady w rozdziale 7 szwedzkiej ustawy o alkoholu. Jeśli nie masz pewności, skonsultuj wpis albo kampanię z prawnikiem.

Od czego zacząć?

Jeśli masz czas tylko na trzy rzeczy: publikuj menu tygodniowe o tej samej porze co tydzień, postaw kod do opinii i daj gościom na lunch nagrodę za to, że przychodzą często. Propozycje znajdziesz wśród naszych pomysłów na nagrody dla restauracji. Wybierz taką, którą łatwo wyjaśnić przy kasie.

Zapisz kilka liczb, zanim zaczniesz, a po miesiącu zobaczysz, co przyniosło efekt:

• Liczba sprzedanych lunchów w poszczególne dni tygodnia, zwłaszcza w najspokojniejszy dzień.
• Ilu gości dołączyło do programu lojalnościowego i ilu wróciło.
• Liczba nowych opinii i to, o czym w nich piszą goście.
• Liczba rezerwacji ze współprac, na przykład z hotelu albo od lokalnego klubu.

Zostaw to, co działa, a resztę wymień. Kilka pomysłów realizowanych co tydzień daje więcej niż dwadzieścia zrobionych raz.

O tym, jak cyfrowy program lojalnościowy działa przy lunchu i kolacji, od kodu QR przy kasie po powiadomienia push w spokojny dzień, przeczytasz na naszej stronie dla restauracji.