Marketing per ristoranti: 20 idee per avere più clienti

Il marketing più redditizio per un ristorante di solito è far tornare i clienti che hai già: chi viene a pranzo e aggiunge una visita a settimana, la coppia che ti sceglie di nuovo in un martedì qualunque. I nuovi clienti ti trovano poi su Google, tramite i vicini e grazie ai clienti abituali che parlano di te.

Ecco 20 idee in quattro gruppi: i clienti del pranzo, giorni tranquilli ed eventi, collaborazioni locali, profilo Google e menù. Alla fine trovi un breve promemoria sulle regole per gli alcolici.

I clienti del pranzo

1. Sii veloce e affidabile

Chi viene a pranzo spesso ha fretta. Chi sa che il piatto arriva in fretta e ha lo stesso sapore della settimana scorsa torna. Misura quanto passa dall'ordinazione al piatto in un giorno normale, e guarda dove si inceppa. Spesso si guadagnano minuti con cose semplici: pagamento al momento dell'ordine, posate e acqua self service e un piatto che si può servire subito per chi ha più fretta.

2. Pubblica il menù della settimana il lunedì mattina

Molti decidono dove mangiare già a metà mattina. Pubblica il menù del pranzo della settimana negli stessi posti e alla stessa ora ogni settimana: sul sito, nel profilo Google e sui social. Così diventi la scelta ovvia quando i colleghi si chiedono dove andare.

3. Premia chi viene spesso

Una carta fedeltà con, per esempio, un pranzo gratis ogni dieci dà al cliente abituale un motivo concreto per scegliere te. Quella che molti chiamano tessera fedeltà o tessera timbri, noi la chiamiamo carta fedeltà. Prima di lanciarla fai bene i conti sul premio, e organizzati perché timbrare non rallenti la fila alla cassa.

4. Visita i luoghi di lavoro nei dintorni

Fai un giro con il menù della settimana negli uffici, nei negozi e negli studi medici a distanza di passeggiata. Proponiti per prenotazioni di gruppo o per consegne alle riunioni. Un'azienda che comincia a pranzare da te una volta alla settimana può diventare uno dei tuoi clienti abituali più importanti.

5. Rendi facile il pranzo da asporto

Alcuni clienti preferiscono mangiare alla scrivania. Un ritiro ben organizzato, l'ordine anticipato per telefono e contenitori che tengono il caldo ti permettono di raggiungere chi altrimenti non sarebbe proprio entrato.

Giorni tranquilli ed eventi

6. Dai un tema alla serata più tranquilla

Il martedì della pasta fresca, il giovedì della zuppa o un piatto fisso che c'è solo una sera alla settimana. Quando si ripete ogni settimana diventa un'abitudine, e i clienti sanno perché venire proprio quel giorno. Scrivi il tema in vetrina e nel menù della settimana, così si vede tutta la settimana e non solo quella sera.

7. Lancia un appuntamento fisso

Un quiz una volta al mese, musica dal vivo la domenica o un corso di cucina per i clienti abituali. Un evento ricorrente dà ai clienti qualcosa da segnare in agenda e a te qualcosa da raccontare sui social.

8. Sfrutta stagioni e festività

Il pranzo di Pasqua, il menù di Ferragosto, le cene di Natale e le feste di laurea si organizzano con largo anticipo. Accetta le prenotazioni presto e dillo prima ai clienti abituali, così sentono di avere qualcosa in anteprima rispetto a tutti gli altri.

9. Manda un promemoria in un giorno tranquillo

Se i tuoi clienti abituali hanno una carta fedeltà digitale, puoi inviare una notifica push a chi ha la carta a metà mattina di un giorno tranquillo, per esempio sul piatto speciale del giorno. La notifica compare sulla schermata di blocco e, a differenza di un SMS, non costa nulla per destinatario. In Stampioo le campagne push sono incluse nel piano Pro, fino a dieci al mese.

10. Proponi una cena presto

Famiglie con bambini e pensionati mangiano volentieri presto. Un semplice menù serale anticipato tra le sette e le otto riempie tavoli che altrimenti resterebbero vuoti, senza dover abbassare i prezzi più tardi.

Collaborazioni locali

11. Collabora con il teatro, il cinema o lo stadio

Chi va a uno spettacolo o a una partita vuole mangiare vicino e arrivare in tempo. Proponi un menù veloce prima dello spettacolo e chiedi all'organizzatore di segnalarti ai suoi spettatori.

12. Dai alla reception dell'hotel qualcosa da consigliare

Gli ospiti degli hotel chiedono spesso alla reception dove mangiare. Lascia qualche menù, offri una cena al personale così sanno cosa stanno consigliando, e fai in modo che possano chiamarti e prenotare un tavolo per gli ospiti.

13. Valorizza i tuoi fornitori locali

Scrivi sul menù il nome dell'azienda agricola, del birrificio o del forno e taggali sui social. Condivideranno volentieri, e raggiungi i loro clienti. In più il menù acquista una storia che i clienti ricordano.

14. Diventa il punto d'incontro delle associazioni

Società sportive, circoli di lettura e reti di imprese hanno bisogno di posti per riunioni, cene di fine stagione e feste. Proponi un pacchetto semplice per gruppi in una serata tranquilla, così riempiono il locale quando ne hai più bisogno.

15. Partecipa agli eventi locali

Mercati gastronomici, sagre e feste di fine anno scolastico radunano molte persone in un colpo solo. Un piccolo stand o un assaggio con un biglietto del tuo ristorante dà ai nuovi clienti un motivo per entrare in un giorno qualsiasi.

Profilo Google e menù

16. Tieni aggiornato il profilo Google

Orari giusti, soprattutto nei giorni festivi, foto recenti dei piatti e un link al menù. Spesso è la prima cosa che vede un nuovo cliente, e orari sbagliati possono farti perdere un cliente per sempre. Puoi anche pubblicare il menù del pranzo della settimana come post nel profilo, e rispondere alle domande che i clienti fanno lì. Controlla il profilo ogni volta che cambi qualcosa nell'attività, non solo una volta all'anno.

17. Chiedi recensioni con un codice QR

Metti un codice QR per le tue recensioni Google sul tavolo o insieme al conto. Chiedi a tutti i clienti, non solo a quelli che pensi siano soddisfatti, e non offrire mai nulla in cambio. Altrimenti violi le regole di Google.

18. Rispondi alle recensioni

Ringrazia per i complimenti e rispondi con calma e nel merito alle critiche. Chi sta pensando di prenotare un tavolo legge la tua risposta con la stessa attenzione della recensione.

19. Crea un menù leggibile

Un menù più corto, con sezioni e prezzi chiari, rende più facile scegliere e semplifica il lavoro in cucina. Indica chiaramente i piatti vegetariani e gli allergeni principali. Con il nostro creatore di menù per ristoranti ottieni un foglio A4 pronto da stampare da usare in tavola e all'ingresso.

20. Lo stesso menù ovunque

Il menù in vetrina, sul sito, nel profilo Google e in tavola deve coincidere. Un cliente che viene per un piatto che non c'è più resta deluso prima ancora di sedersi.

Gli alcolici hanno regole speciali

La pubblicità degli alcolici è regolata in modo severo in quasi tutti i paesi, e le regole cambiano da un posto all'altro. Come regola generale, mantieni toni misurati, non invitare a bere di più e non rivolgerti mai ai giovani. Alcuni paesi limitano anche l'omaggio di alcolici per promuovere altri prodotti, quindi come premio o offerta di benvenuto è più sicuro un dolce o un caffè che un calice di vino. Per dare un'idea di quanto possano essere rigide, la Svezia, dove ha sede Stampioo, fissa le sue regole nel capitolo 7 della legge svedese sugli alcolici. Verifica le regole del tuo paese, e chiedi a un consulente se hai dubbi su un post o una campagna.

Da dove cominciare?

Se hai tempo solo per tre cose: pubblica il menù della settimana alla stessa ora ogni settimana, metti un codice per le recensioni e dai ai clienti del pranzo un premio perché vengono spesso. Trova spunti tra le nostre idee di premi per ristoranti e scegline uno facile da spiegare alla cassa.

Annota qualche numero prima di iniziare, così dopo un mese vedi cosa ha funzionato:

• Il numero di pranzi venduti per giorno della settimana, soprattutto nel giorno più tranquillo.
• Quanti clienti hanno aderito al programma fedeltà e quanti sono tornati.
• Il numero di nuove recensioni e cosa citano i clienti.
• Il numero di prenotazioni arrivate dalle collaborazioni, per esempio dall'hotel o dall'associazione.

Tieni ciò che funziona e sostituisci il resto. Poche idee portate avanti ogni settimana rendono più di venti provate una volta sola.

Come funziona un programma fedeltà digitale a pranzo e a cena, dal codice QR alla cassa alle notifiche push in un giorno tranquillo, lo trovi nella nostra pagina dedicata ai ristoranti.